5º Congresso Nacional de Gastronomia

Findo o 5º Congresso Nacional de Gastronomia não vamos apresentar conclusões, pela diversidade dos seus painéis, mas apenas conceitos reconhecidos nos nossos dias, e sugestões de caminhos a percorrer:

• Portugal possui um conjunto nobre de produtos, alimentos, que nos diferenciam;
  
  
• Portugal possui um rico património culinário constituído pelas várias Cozinhas Regionais;
  
  
• a evolução da tecnologia e as novas modas têm provocado grandes mudanças e expectativas na procura da restauração;
  
  
• o mundo actual é quase sufocado pela invasão de produtos alimentares sucedâneos, industrializados ou não, pelo que urge desenvolver campanhas pelos alimentos.
  
  
• Por estas razões o ensino da cozinha deverá ser repensado face às novas exigências;
  
  
• o serviço de mesa em Portugal, reconhecido como uma fraqueza da restauração, deverá ser uma preocupação dos empresários e do ensino para completar em qualidade as boas confecções culinárias e o acolhimento ao cliente;
  
  
• assumidamente a gastronomia é um elemento de prestígio, e diferenciador a imagem de Portugal, pelo que urge melhorar a nossa qualidade global.
  
  
• A primeira fase para a internacionalização da Cozinha Portuguesa deverá ser orientada para a qualificação no nosso País dos estabelecimentos da restauração, para quem nos visita.
  
  
• Fizemos a prova de como os Produtos Portugueses são flexíveis e disponíveis, para elevar a qualidade da nossa prestação culinária: o azeite, o arroz carolino e a castanha, aliando o lema do Festival Nacional de Gastronomia de Santarém aos princípios deste Congresso: “Tradição e Modernidade”.
  
  
• Ainda sobre a internacionalização apresentou-se o exemplo do Pastel de Nata que prova como é possível divulgar no Mundo algumas âncoras do gosto português.
  
  
• Presença fundamental da mesa portuguesa é também o Vinho. Nesse sentido reconheceu-se a importância e os caminhos a percorrer para a sua convergência e ligação à comida.

Para um futuro o melhorar:

• atentar na correcta designação dos Alimentos Portugueses e valorizar a sua utilização;
  
  
• para a rigorosa utilização dos alimentos urge efectuar um registo correcto e divulgar o receituário da tradição portuguesa – ícones;
  
  
• ter em mente que a qualidade global nos restaurantes garante o regresso da clientela,
  
  
• quanto melhores formos cá dentro, mais fácil será impormo-nos lá fora.